Spekkoek

Extra benodigdheden:

Cakevorm (als je deze echt niet hebt kan een ronde taartvorm ook)

2 kommen van ongeveer dezelfde grootte

190g Boekweit- of rijstmeel

65g Maiszetmeel

4tl Bakpoeder

Een snuf Zout

150g basterdsuiker

240ml Zonnebloemolie

140ml Appelmoes

140+60ml Sojamelk

2 zakjes Vanillesuiker

Specerijen

Bijvoorbeeld: gemalen steranijs, 2tl kaneel, kardemom, 1/2tl nootmuskaat, 1tl speculaaskruiden.

(Eetbare kleurstof)

Sojamelk: Alpro no sugars

Kleurstof: Cake Décor

Appelmoes: AH bio appelmoes

Basterdsuiker: van Gilse

Zet de oven op de laagste grillstand of op bovenwarmte 220°, bedek de binnenkant van je cakevorm met bakpapier.

Meng in een kom het meel, maiszetmeel, bakpoeder en zout, en in een andere de suiker, olie, appelmoes, het 1e deel v/d melk en 1 zakje vanillesuiker. Mix de laatste tot de suiker grotendeels is opgelost. Giet de inhoud van een van de kommen in de ander en mix.

Giet de helft van het mengsel in de andere kom en doe in een van de kommen het tweede zakje vanillesuiker en eventueel wat kleurstof om de laagjes echt te laten poppen. In de andere kom mix je de overige sojamelk en specerijen (lekker royaal) door het beslag. Voeg eventueel nog wat sojamelk toe als een van de beslaggen wat te stevig is.

Giet nu een laagje uit de ene kom in de cakevorm en verspreid egaal, zet dit nu zo’n 3 tot 4 minuutjes in de oven tot de laag niet meer vloeibaar is. Schep er een laagje uit de andere kom bovenop en bak. Herhaal dit tot beide beslagkommen leeg zijn.

Laat de spekkoek afkoelen en haal uit de vorm, snij in 1-2cm dunne plakjes en serveer.